用摩卡壶做一杯古巴咖啡

之前说过我对咖啡机的看法：单身或者小家庭用胶囊机就行，方便，喜欢花式咖啡也可以入手一台打咖啡奶泡的机器！

经历了疫情，我突然意识到，原本的“生活体验”都是被生计逼出来的，平凡忙碌的日子，真的限制了人类的想象力，如果世界突然变成：天天宅在家里，不能出门，那一台胶囊机远远不够！

宅家也有宅家的习惯，我把老旧的摩卡壶翻出来，摆弄了一番，有时也会做出一些新东西，拿铁、卡布奇诺、摩卡等等。我对咖啡里的牛奶有要求，但我一直都是无糖咖啡爱好者。如果世界突然变成：天天宅在家里，不能出门，那么无糖咖啡爱好者也会给自己泡一杯古巴咖啡。

生活中总是有无限的可能性。

先说摩卡壶吧，话题离不开意式，二十多年前我的第一只摩卡壶是传统铝制款，普通咖啡粉我比较喜欢中度烘焙、细磨，用摩卡壶不用像日式手冲咖啡那样讲究粉水比例。

意大利人爱咖啡就像中国人爱茶一样，是一种日常的、懒散的、没有仪式感的习惯。他们早起，把摩卡壶放在炉子上，就像我们随便抓一把茶叶放进温杯里一样。至于茶叶的多少、水的温度，完全看心情，没有那么刻板和讲究。如果有些东西不能纳入“道”，无论是“茶道”还是“咖啡道”，水有四季，杯子有高低之分，就成了一门玄学。我们不谈这个，太拘泥了。

摩卡壶简单来说就跟云南的汽锅鸡一样，下锅的水加热产生蒸汽，渗透咖啡粉冲进上锅，煮起来很简单，要注意的是要记得定好时间，大概5分钟左右（看火候），记得关火，不然经常会报废一锅。

幸好摩卡壶不贵，我手上这个带木柄的也是铝制的，传统铝壶不如不锈钢壶耐用，最大的缺点是不能用洗碗机清洗，每次都要手洗，不过我还是喜欢铝壶的古朴味道和轻巧精致。

英国人为先倒牛奶还是先倒茶争论了百年，乔治·奥威尔为此写了一篇文章——《一杯好茶》：茶是这个国家文明的支柱，但生产方式却造成了可怕的分裂。

古巴盛产甘蔗和咖啡，古巴咖啡的制作方法通常有两种用摩卡壶做一杯古巴咖啡，糖和咖啡的用量也不同。

一种是将糖（最好是粗蔗糖）和咖啡粉放入摩卡壶中，按照通常的方式煮咖啡。

第二种是自己动手制作“糖奶泡”：选择一个搅拌容器，加入适量的糖（最好是粗糖）。当摩卡壶开始喷出咖啡液时，离火，将初始咖啡汁倒入糖中，控制咖啡液体积为糖的1/2左右，然后将摩卡壶放回炉上继续冲煮咖啡。同时用手（或机器）搅打咖啡糖液，就像制作奶泡一样，直到咖啡糖液呈泡沫状态，浓稠度如同稀释的芝麻或花生酱。然后倒入煮沸的咖啡。糖液会像奶泡一样在咖啡中慢慢升起，搅拌均匀，倒入杯中。

这款古巴咖啡带有浓郁的拉丁美洲风味，香气浓郁浓郁，就像一阵热海风。想象一下自己身处迈阿密或哈瓦那……即使只是短暂停留，也能温暖北方寒冷多雪的早晨。